Bacon é a palavra inglesa para “toucinho”, e trata-se basicamente da barriga de porco curada e defumada. A palavra bacon começou a  ser usada em meados de 1500 como “bacoun”, na época, a palavra bacon era usada para se referir a toda carne de porco curada. Para que o bacon seja considerado de boa qualidade é essencial que a matéria prima seja de qualidade.  O sabor final será o resultado de uma série de fatores, começando pelo animal, a sua raça, alimentação, e criação, passando também pelo tipo de cura e defumação. Por isso  temos inúmeras versões do bacon em todo o mundo.

Existem inúmeras versões de bacon, e a “pancetta” é a versão italiana, porém com muito mais especiarias em sua receita e sem passar pela defumação. Trabalhar com o bacon na cozinha é muito fácil pela sua versatilidade, e por isso é perceptível como o seu uso é bastante diversificado e agrega pratos de muitos países do mundo. Apesar de aparecer em maior destaque nos hambúrgueres, o bacon é indispensável em vários pratos clássicos.  Um bacon feito artesanalmente geralmente é muito apreciado.