Por que defumar?

A defumação é um método ancestral de preservar alimentos, muito usada hoje em dia na gastronomia como uma técnica para introduzir sabores extras.

Ao expor uma carne a fumaça, ela desidrata e tem a superfície selada, evitando assim o ranço e o desenvolvimento de microrganismos.

Durante o processo de defumação o alimento que está sendo defumado incorpora o aroma marcante da defumação, que pode variar de acordo com o tipo ou espécie da madeira usada.

Tanto a defumação quanto a cura são técnicas essenciais no preparo do bacon, e que fornecem a ele aquele sabor e aroma característico, facilmente identificado por qualquer pessoa.

A utilização de especiarias durante a cura é muito bem aceita, podendo colocar o mel, que vai dar um sabor adocicado.