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Por que Combinar Massas e Molhos?
Combinar massas e molhos com perfeição torna os pratos ainda mais saborosos. Diferentes tipos de massas exigem um tipo específico de molho, existe uma enorme quantidade de tipos e cortes de massas, por exemplo: Espaguete – é uma massa longa, redonda e fina, que pode apresentar mais de uma espessura. A consistência al dente e os fios longos dessa massa pede molhos líquidos, encorpados, mas não muito cremosos para não comprometer a integridade do prato. As sugestões ideais são o tradicional molho pesto, o molho de tomate, o molho béchamel e os molhos com ervas frescas, vegetais e frutos do mar, que incorporam melhor à massa. Tradicionalmente, é preparada com molhos de tomate. Fettuccine – é…
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Queijo Brie e Queijo Camembert
Queijo Brie e queijo Camembert, quais as diferenças entre eles? Os ingredientes e os métodos de fabricação são os mesmos, o gosto é praticamente o mesmo. Há diferentes qualidades e preços entre marcas de uma mesma variedade, O queijo Camembert é da Normandia, enquanto o queijo Brie foi criado em uma região próxima de Paris As vacas consomem alimentos diferentes na Normandia o pasto é de melhor qualidade, o que pode gerar pequenas variações de sabor. A bactéria é diferente: Penicillium Camemberti é usada no Camembert, enquanto Brevibactirium é usada no Brie O queijo Brie é normalmente feito em discos maiores, de até 3 quilos, o queijo Camembert tem no máximo…
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O Corte dos Queijos para Degustação.
O corte dos queijos para degustação é muito importante, exige gostar, saber e arte, porque os queijos são diferentes entre si, em função da crosta e da pasta. A pasta representa todo o conteúdo do queijo separado a partir de uma camada fina até uma rígida camada exterior que denominamos de crosta ou mais conhecido como a “casca” do queijo. O sabor de um queijo não é o mesmo em todo o seu conteúdo, varia na parte mais próxima do centro e na parte da superfície junto à casca. Os queijos cortam-se com facas que podem variar na sua dimensão e aspecto, conforme o tipo de queijo que pretendemos cortar. Também,…
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O Queijo e Algumas Variedades
Ao longo do tempo, o queijo evoluiu chegando ao que conhecemos hoje, se tornando num produto de consumo com apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. O queijo é um derivado do leite, que concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida, o soro, se convertem nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo. O queijo é um alimento que pode ser fabricado com leite de ovelha, vaca, cabra, ou ser composto por uma mistura de vários leites, por isso, sua consistência e paladar variam conforme a região onde é produzido. Podemos citar algumas variedades de queijo: Queijo Brie – é um queijo de massa macia e…
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Tipos de Massas
Seja em forma de linguini, esparguete, conchas, penne ou fusili, massa fica bem com tudo. Existem diversos tipos de massas e , cada tipo foi criado para melhor combinação de sabores com os tipos de molhos. As massas são divididas em três grupos: Secas, Frescas e Recheadas. As massas secas são industrializadas e não possuem um sabor muito definido, no entanto absorvem muito bem o tempero. Ficam ótimas com molhos de tomates, azeite, alho, frutos do mar, entre outros. As massas secas subdividem-se em dois grupos: massas curtas e massas longas. Dentro da subdivisão, as massas curtas ficam melhor com molhos mais rústico, pois elas são cheias de curvas e buracos, podem integrar melhor os pedaços e o sabor do tempero, são também as mais indicadas…
