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Quando surgiu a Cura?
A cura, secar, surgiu nos tempos antigos, pela necessidade de se conservar os alimentos, e se transformou em uma técnica que muda a textura e o sabor de vários alimentos como: carnes, peixes e queijos. O sal retira a água da carne, deixando-a mais firme e concentrando o seu sabor, e com essa redução da umidade, cria-se um ambiente desfavorável para bactérias e fungos, por isso a carne conserva por mais tempo. Uma cura pode ser feita apenas com sal, uma mistura de sal e açúcar, e pode também ser adicionado ervas e especiarias.
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Por que defumar?
A defumação é um método ancestral de preservar alimentos, muito usada hoje em dia na gastronomia como uma técnica para introduzir sabores extras. Ao expor uma carne a fumaça, ela desidrata e tem a superfície selada, evitando assim o ranço e o desenvolvimento de microrganismos. Durante o processo de defumação o alimento que está sendo defumado incorpora o aroma marcante da defumação, que pode variar de acordo com o tipo ou espécie da madeira usada. Tanto a defumação quanto a cura são técnicas essenciais no preparo do bacon, e que fornecem a ele aquele sabor e aroma característico, facilmente identificado por qualquer pessoa. A utilização de especiarias durante a cura é muito bem aceita,…
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A História do Bacon
Bacon é a palavra inglesa para “toucinho”, e trata-se basicamente da barriga de porco curada e defumada. A palavra bacon começou a ser usada em meados de 1500 como “bacoun”, na época, a palavra bacon era usada para se referir a toda carne de porco curada. Para que o bacon seja considerado de boa qualidade é essencial que a matéria prima seja de qualidade. O sabor final será o resultado de uma série de fatores, começando pelo animal, a sua raça, alimentação, e criação, passando também pelo tipo de cura e defumação. Por isso temos inúmeras versões do bacon em todo o mundo.
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Pancetta a Versão Italiana do Bacon
Existem inúmeras versões de bacon, e a “pancetta” é a versão italiana, porém com muito mais especiarias em sua receita e sem passar pela defumação. Trabalhar com o bacon na cozinha é muito fácil pela sua versatilidade, e por isso é perceptível como o seu uso é bastante diversificado e agrega pratos de muitos países do mundo. Apesar de aparecer em maior destaque nos hambúrgueres, o bacon é indispensável em vários pratos clássicos. Um bacon feito artesanalmente geralmente é muito apreciado.
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As Especiarias nos Temperos
As especiarias são condimentos e aromatizante de origem vegetal usado na culinária para temperar ou conservar os alimentos, e serve para proporcionar sabores diferentes nas comidas. As especiarias são as sementes ou as cascas das plantas aromáticas apesar do termo também ser usado para se referir às folhas de certas ervas. O açafrão, o cominho, a canela, o aneto, o pimentão, a pimenta, a noz-moscada, o cravo-da-índia, a mostarda e o gengibre, são algumas das especiarias mais conhecidas. Algumas especiarias também são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. As principais são: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo e ervas aromáticas.
