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Por que Combinar Massas e Molhos?
Combinar massas e molhos com perfeição torna os pratos ainda mais saborosos. Diferentes tipos de massas exigem um tipo específico de molho, existe uma enorme quantidade de tipos e cortes de massas, por exemplo: Espaguete – é uma massa longa, redonda e fina, que pode apresentar mais de uma espessura. A consistência al dente e os fios longos dessa massa pede molhos…
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Queijo Brie e Queijo Camembert
Queijo Brie e queijo Camembert, quais as diferenças entre eles? Os ingredientes e os métodos de fabricação são os mesmos, o gosto é praticamente o mesmo. Há diferentes qualidades e preços entre marcas de uma mesma variedade, O queijo Camembert é da Normandia, enquanto o queijo Brie foi criado em uma região próxima de Paris As vacas consomem alimentos diferentes…
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O Corte dos Queijos para Degustação.
O corte dos queijos para degustação é muito importante, exige gostar, saber e arte, porque os queijos são diferentes entre si, em função da crosta e da pasta. A pasta representa todo o conteúdo do queijo separado a partir de uma camada fina até uma rígida camada exterior que denominamos de crosta ou mais conhecido como a “casca” do queijo. O…
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O Queijo e Algumas Variedades
Ao longo do tempo, o queijo evoluiu chegando ao que conhecemos hoje, se tornando num produto de consumo com apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. O queijo é um derivado do leite, que concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida, o soro, se convertem nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo.…
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Quando surgiu a Cura?
A cura, secar, surgiu nos tempos antigos, pela necessidade de se conservar os alimentos, e se transformou em uma técnica que muda a textura e o sabor de vários alimentos como: carnes, peixes e queijos. O sal retira a água da carne, deixando-a mais firme e concentrando o seu sabor, e com essa redução da umidade, cria-se um ambiente desfavorável para…
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Por que defumar?
A defumação é um método ancestral de preservar alimentos, muito usada hoje em dia na gastronomia como uma técnica para introduzir sabores extras. Ao expor uma carne a fumaça, ela desidrata e tem a superfície selada, evitando assim o ranço e o desenvolvimento de microrganismos. Durante o processo de defumação o alimento que está sendo defumado incorpora o aroma marcante da defumação,…
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A História do Bacon
Bacon é a palavra inglesa para “toucinho”, e trata-se basicamente da barriga de porco curada e defumada. A palavra bacon começou a ser usada em meados de 1500 como “bacoun”, na época, a palavra bacon era usada para se referir a toda carne de porco curada. Para que o bacon seja considerado de boa qualidade é essencial que a matéria prima seja de qualidade. …
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Pancetta a Versão Italiana do Bacon
Existem inúmeras versões de bacon, e a “pancetta” é a versão italiana, porém com muito mais especiarias em sua receita e sem passar pela defumação. Trabalhar com o bacon na cozinha é muito fácil pela sua versatilidade, e por isso é perceptível como o seu uso é bastante diversificado e agrega pratos de muitos países do mundo. Apesar de aparecer…
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Tipos de Massas
Seja em forma de linguini, esparguete, conchas, penne ou fusili, massa fica bem com tudo. Existem diversos tipos de massas e , cada tipo foi criado para melhor combinação de sabores com os tipos de molhos. As massas são divididas em três grupos: Secas, Frescas e Recheadas. As massas secas são industrializadas e não possuem um sabor muito definido, no entanto absorvem muito bem o tempero. Ficam ótimas com molhos de tomates, azeite,…
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As Especiarias nos Temperos
As especiarias são condimentos e aromatizante de origem vegetal usado na culinária para temperar ou conservar os alimentos, e serve para proporcionar sabores diferentes nas comidas. As especiarias são as sementes ou as cascas das plantas aromáticas apesar do termo também ser usado para se referir às folhas de certas ervas. O açafrão, o cominho, a canela, o aneto, o…
